tirsdag den 27. december 2011

Gløgg og æbleskiver


Hvert år i december inviterer vi vores naboer på gløgg og æbleskiver. Det er blevet en rigtig dejlig tradition, som både naboer og vi er glade for.
De første par år købte jeg æbleskiverne og gløggen var Blombergs. De sidste par år har jeg selv bagt æbleskiverne. Sidste år gik det dog lidt galt og min elektriske æbleskivebager kunne ikke mere, så en halv time før gæsterne kom, måtte vi en tur i Netto. I år købte jeg så en rigtig god æbleskivepande fra Le Creuset, og det er kram!

Æbleskiverne bagte jeg efter denne opskrift:
250g hvedemel
½ liter piskefløde
4 store æg
1 tsk. reven citronskal
1/4 tsk. salt
fedtstof til bagning

Mel og fløde røres godt sammen. Rør æggeblommerne i én ad gangen og tilsæt reven citronskal. Pisk æggehviderne stive med saltet, og vend dem forsigtigt i dejen.
Dejen hældes i en kande og hviler en ½ time.
Æbleskiverne bages i fedtstof.
Jeg tilsatte noget stødt kardemomme og mere citronskal efter at have smagt på de første æbleskiver. De manglede simpelhen smag, men de blev herefter super gode.

I år var jeg kommet på den idé at jeg ville prøve at lave gløggekstrakten selv. Det er overvejelser jeg har haft før, men nu fik jeg også omsat det i praksis.

Nu har jeg ikke så mange erfaringer med dette og heller ikke fantasi til selv bare at kaste noget sammen, så jeg måtte låne. Klidmoster medbragte sidste år til Gourmet Giraffernes juleafslutning noget hjemmelavet gløggekstrakt og det blev til en dejlig gløgg. Jeg fandt opskriften på hendes blog og gik ellers i gang. Jeg havde ingen enebær, så dem udelod jeg. Det duftede fantastisk, som det hele lå der i gryden.



Resultatet var en rigtig lækker gløgg, som alle naboer var begejsterede for. Nu har jeg en idé om, hvordan en gløggekstrakt laves og kan til næste år eksperimentere med min egen version.

Kartoffelvafler


Tidligere på måneden lavede jeg disse kartoffelvafler. Min chef stak mig opskriften og bad mig afprøve dem. Da jeg ikke havde planer for aftensmaden, prøvede jeg dem samme aften hjemme.
Vaflerne blev rigtig gode, og jeg serverede dem med grøn salat, lidt ristet bacon og marineret cheddaost. En let men mættende aftensmad, som jeg sagtens kunne finde på at lave igen.


Et par dage senere serverede jeg resten af vaflerne med en rest chili sin carne fra fryseren. Denne kombination var også rigtig god. Chili sin carnen havde jeg lavet med inspiration fra bladet "Sæson for god smag" for noget tid siden, og vi var begejstrede. Et par dage lavede jeg endu en stor portion, som jeg smed i fryseren for at have nem mad ved en anden lejlighed.

søndag den 11. december 2011

Julebagning

I denne uge kom der gang i julebagningen i det lille hjem.

Tirsdag blev vaniljekransene til efter opskrift fra Den gamle By. De er et hit hos de fleste. Jeg er selv helt vild med smagen af mandler og vanilje og også de små mandelstykker fra de hjemmeblendede mandler.
Lørdag aften lavede jeg dej til brunkager. I år valgte jeg at prøve Mette Blomsterbergs opskrift, som kan findes her på DR's hjemmeside.

Brunkagerne indeholder kanel, stødt nellike, stødt ingefær og stødt allehånde. Hele pistacienødder, mandler og hakket appelsin. Jeg brugte hakket pomerans.



Dejen kom på køl, og i dag tog jeg den ud, skar den i tynde skiver og bagte dem. De smagte rigtig dejligt.

 
Jeg lavede også en omgang pebernødder. Opskriften har jeg fået fra en veninde, men den stammer fra en af de første bøger, som Sif Orellana har udgivet, men jeg er ikke helt klar over hvilken.
Pebernødderne indeholder mel, sukker, kanel, hjortetaksalat, hvid peber, stødt nellike, stødt ingefær, æg og fløde.
Jeg havde kun hel hvid peber, men kornene kom en tur i krydderikværnen, der hører med til min elskede Bamix Stavblender og en, to, tre havde jeg stødt hvid peber. Fantastisk. Tak Bamix.
  

Det blev også til en omgang grovboller, fordi jeg lige havde lyst.
De blev bagt efter denne opskrift:
50g gær
4 dl mælk
100g fuldkornsmel
500g hvedemel
1 tsk. salt
1 tsk. honning
½ dl olie

Det hele blev æltet sammen og fik lov til at hæve. Herefter blev bollerne formet og fik endnu en gang lov til at hæve til dobbelt størrelse, hvorefter de blev penslet med æggestrygelse og drysset med havregryn. Til sidst kom de i en 200 grader varm ovn og blev bagt i ca. 15 min.

Her ses bollerne i baggrunden med brunkagerne i forgrunden og bagerst min svigermors 40 års gamle Kenwood rørermaskine, som jeg overtog fornylig, og som jeg er super glad for allerede.

Da de sidste plader småkager var på vej i ovnen, kom vores søde genboer gående udenfor, og de fik en spontan invitation til kaffe og friskbagte boller og småkager med på vejen. De takkede ja, og vi havde en hyggelig kaffeslabberas. Både boller og småkager vakte begejstring.

Nu mangler jeg så klejnerne og konfekten, og jeg er nok også snart nød til at bage flere vaniljekranse.

tirsdag den 6. december 2011

Første indlæg og svigermors kage

Så kom endelig dagen, hvor jeg fik oprettet min blog.


For at første indlæg ikke bare skal blive en "tom" skal, vil jeg vise et billede fra den sidste kage, som jeg kreerede i anledningen af min svigermors 25-års jubilæum på hendes arbejdsplads. Min svigermor er ansvarlig for det kreative værksted og passer også jævnligt stedets dyrehus, og derfor var kagen dekoreret med kopper, lysestager, pude, smykker og dukke, samt rotte, kanin og gris.



Kagen var til 25 mennesker, havde et mål omkring 30x35x6-8cm, og var lagt sammen af nøddebund, limemousse, chokoladebund, chokoladecreme og vaniljebund. Den var smurt op med smørcreme og overtrukket med marcipan. Pynten er lavet med sugarpaste.

Opskriften på bundene fandt jeg på hos Jordbærkagen (http://jordbaerkagen.blogspot.com/p/basis-opskrifter-2.html), jeg lavede en gange opskrift af hver.

Limemoussen er ligeledes fundet hos Jordbærkagen (http://jordbaerkagen.blogspot.com/2011/07/lime-mousse.html), og her lavede jeg dobbelt portion.

Chokoladecremen eller trøflen, om man vil, er lavet efter denne opskrift:
3/4 liter fløde varmes op til omkring kogepunktet
225g chokolade (hvid, lys eller mørk) tilsættes, og der røres til chokoladen er smeltet.
Cremen stilles på køl til den er helt kold - gerne natten over, med husholdningsfilm helt nede på cremens overflade for at undgår kondens.
Dagen efter piskes cremen forsigtigt op.

Smørcremen er en opskrift jeg fik på EUC i Ringsted af min kontaktlærer, Gitte (www.kagekonen.webbyen.dk):
125g blødt smør
125g flormeslis
1 bæger past. æggeblomme
2 tsk. vaniljeekstrakt
Piskes hvidt og luftigt

Marcipanen er overtræksmarcipan æltet sammen af 500g marcipan, 250g flormelis og en klump glukose.

Der var kage nok, og den smagte dejligt.