torsdag den 25. oktober 2012

Spilleaften med hjemmelavede burgere og Tarte Tatin

I sidste uge havde vi et hold venner på besøg. Det er efterhånden blevet en fast tradition, at når vi mødes, så spiller vi Settlers. Det er bare en super hyggelig måde at være sammen på, vi spiller og får alligvel vendt tilværelsens små problemer.
 
 
Vi skulle jo også have en bid mad, og efter som jeg et par dage før havde haft en ustrylig trang til en burger, faldt menu valget let. Desserten skulle være noget med æbler, så jeg kunne få brugt nogle af de mange æbler, der ellers bare går til ude i haven. Det blev så til Tarte Tatin, for jeg gad ikke gammeldags æblekage, som min kæreste ellers foreslog.
 
Burgeren blev en helt almindelig en af slagsen med hjemmebagte boller, kryddermayonnaise, salat, bøf stegt på grillpanden, ost, tomat, løg, hjemmelavet agurkesalat og ketchup. Til burgerne fik vi små halve stegte kartofler med kryddermayonnaise.
Tarte Tatinen blev serveret med hjemmelavet kanelpafait.
 
Bollerne bagte jeg efter en opskrift i Rikke Holms bog "Varm på brød og lun på boller". Det blev rigtig gode med et snert af groft, for en del af melet var groft hvedemel fra Fru Møllers Mølleri.
Agurkesalaten blev lavet af tynde skiver agurk, snittet på mit mandolinjern, som jeg købte på MAD 2012 i Ridehuset hos Kristian fra Santoku, overhældt med varm syltelage. Syltelagen var lavet af 1 del sukker, 1 del eddike og 1 del vand tilsat nogle peberkorn og et enkelt frisk laurbærblad fra haven.
Kryddermayonnaisen blev lavet af en fornuftig færdig mayonnaise, der blev smagt til med lidt hvidløg, engelsksauce og HP sauce, salt og peber. Desuden tilsatte jeg noget lidt for hårdt pisket fløde, som jeg fik til overes, da jeg piskede fløde til kanelparfait til desserten og samtidig fik en sms, jeg ikke kunne vente med at læse. Det skal man ikke gøre, når røremaskinen kører på fuld knald:-) Jeg havde heldigvis ekstra fløde i køleskabet og piskede en ny omgang til parfaiten, men jeg nænnede ikke at smide det andet ud, og det gav en rigtig god konsistens til kryddermayonnaisen.
 
 
 
Tarte Tatin'en var lidt en blanding af flere ting.
Jeg målte ikke sukker og smør af, som æblerne blev stegt i, og dejen lavede jeg efter opskrift fra Price-brødrene.
 
Kanelparfaiten lavede jeg efter følgende opskrift:
1 dl pasteuriseret æggeblomme,
75 g sukker,
4 dl piskefløde,
ca. 1 spsk. kanel
Æggeblomme & sukker piskes til tyk "snaps" med håndmikser.
Fløden piskes til let skum.
"Snapsen og skummet" vendes forsigtigt sammen med en lille bitte smule af den stødte kanel.
Når massen fyldes i den valgte form, lægges den lagvis med kanelen.
Fryses tildækket i minimum fire timer, men gerne til næste dag.
 
Jeg lavede 4 muffinsforme med parfait og kom resten i en gammel isbøtte (ca. 1 liter)
 
Tarte Tatin'en og kanelparfaiten i forening var super godt. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet Tarte Tatin.
 
 

onsdag den 10. oktober 2012

MAD 2012 og madpakker

I weekenden var der MAD 2012 i Ridehuset i Århus.
Vi var 6 madbloggere, der på frivillig basis havde fået tjansen at smørre madpakker til udstillerne og de frivillige lørdag og søndag.
Det var Kristian - Kokkekniven, Morten - Grydeskeen, Malou - Klidmoster, Signe - Signes mad, Fenja - Fenjas mad og mig selv.
Der skulle smørres 2 gange 120 madpakker indeholdende rugbrød og ostemad. Råvarerne skulle i videst muligt omfang komme fra udstillerne selv.
Fredag eftermiddag startede vi med at gå en runde i Ridehuset og samle inspiration. Der var mange lækre ting, og vi fik smagt på rigtig meget af det. Efter rundturen satte vi os sammen og fik sammensat lørdagens madpakke.

Den kom til at bestå af:
En lille salat af perlespelt kogt i æblemost tilsat frisk æble og fennikel, samt en dressing af olivenolie, honning og sennep. Oven på salaten var der tynde skiver stegt andebryst.
Vi smurte tre slags madder og blandede dem vilkårligt i madpakkerne:
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med kalkunpølse samt en relish af hjemmesyltede drueagurker, rød peber og dild vendt med lidt sennep .
- En skive rugbrød smurt med en blanding af pesto og aioli og toppet med oksespegepølse og en skive æble og en kvist persille.
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse, syltede løg, persille og cherrytomat.
I stedet for en ostemad fik de en lille ostemad med en blommemarmelade med rosmarin og en lille skive franskbrød med nøddesmør.

 
 
 
 
 
 
 
 
Desværre har jeg ikke fået nogle billeder af ostemadderne:-(
 
Søndags madpakke indeholdte følgende:
En lille salat af forskellige kålsorter og andre grøntsager vi havde til rådighed. I salaten kom vi strimler af røget svinemørbrad.
Om søndagen fik de fire slags rugbrødsmadder, igen vilkårligt blandet:
En rugbrød med en humus af kogte flækærter og rød pesto toppet med gulerodsbånd, syltede løg og hakket persille.
En rugbrød smurt med smør og toppet med ribbenssteg og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med en creme af rygeost med squash og gulerod toppet med skiver af røget kylling og en kvist persille.
Ostemadderne var en lille skive franskbrød med ost og lakridsmarinerede pære og én smurt med nøddehoning og toppet med blå skimmelost.
 
 
 
 
 
 
 
 
Endnu en gang mangler der billeder af ostemadderne. I det hele taget har jeg ikke fået tager nogle ordentlige billeder om søndagen.
Det var en rigtig god oplevelse at være med, men det var også hårdt. Fra fredag middag til søndag eftermiddag var jeg kun hjemme og sove. Vi stod op rigtig meget, havde travlt, og det var til tider lidt koldt i Ridehuset, så vi snøftede også lidt. Køkkenet vi arbejde i var impoviseret, det bestod af et stålbord med små køleskabe under. Derudover havde vi et lille køkkenbord med en vask og en opvasker. Resten af vores bordplads bestod af klapborde, som vi lagde en dug ud på. Arbejdshøjden var ret lav, men vi fandt ud af det undervejs. Pladsen var trang, når vi skulle være fem voksne plus udstillere, der også skulle bruge vand og vaske op.
Uanset hvad, så er jeg klar igen til næste år. Nu ved vi også lidt bedre, hvad vi skal forvente os, og hvordan det skal organiseres. Frem for alt ser jeg frem til at være sammen med 5 søde mennesker:-)

Søs' kage



Min søster blev 30 i starten af summeren og til hendes store fest i august havde hun bedt mig lave en lille kage:-)
Temaet til festen var sort og pink med et strejf af sølv, så det skulle også være farverne på kagen. Kagen skulle være til 45 mennesker, så det blev en kage i tre lag - 20cm-24cm-30cm. Der var mere end rigeligt kage. Faktisk lagde min søster dagen efter festen 12 stykker kage i fryseren, men det er jo altid rart at have kage til uventede gæster:-)

Bundene blev rørte kagebunde (lidt som en tynd sandkage). Jeg kunne huske min lærer på Teknisk Skole i Ringsted havde snakket om sådanne bunde, men jeg kunne ikke finde nogen opskrift, så måtte de jo googles. Opskriften fandt jeg på www.hindbersnitten.dk.
Bundene blev lagt sammen med blåbærmousse og skildpaddecreme.

Blåbærmoussen blev lavet af en blåbærkompot tilsat husblas vendt i flødeskum.

Skildpaddecremen af følgende opskrift:
6 kæmpe skildpadder
50g mørk chokolade
½l. fløde
- Skildpadderne og chokoladen hakkes.
- Fløden varmes op til lige under kogepunktet.
- Chokoladen og fløden blandes godt og stilles på køl til næste dag.

Jeg var ikke helt tilfreds med smagen af skildpaddecremen, den mister lidt smag ved mødet med fløden, så jeg tilsatte lidt romessens, og havde derefter den rigtige smag.

Bundene blev lagt sammen med cremerne i tre forme i forskellige størrelser. Dagen efter blev de smurt op med smørcreme (½ smør + ½ flormelis + lidt vaniljesukker) og overtrukket med sort fondant.
Jeg lavede 54 små sorte og pink blomster, 2 3-dobbelte hjerter, 9 dobbelte hjerter, 3 store 3-dobbelte blomster, 21 pink striber, som alle tilsidst pyntede kagens 3 lag.

søndag den 30. september 2012

Bryllupskage

 
 

For lang tid siden blev jeg bedt om at lave en bryllupskage til en gammel kollegas bryllup.
Jeg påtog mig opgaven og i dag var så dagen, hvor kagen skulle afleveres.
Det har været ugens projekt.
Kagen skulle være til 45 pers., og endte som en kage i to etager, hvor nederste målte 30x30x7-8cm og den øverste 19x19x7-8cm. Kagen skulle være hvid med efterårsblade.

Søndag i sidste uge lavede jeg bladene, der skulle ovenpå. De blev udstukket søndag og mandag fik de efterårsfarver, dvs. pulver farver blev børstet/duppet på med en pensel.

Mandag bagte jeg desuden mudcaken, der skulle være den midterste bund. Mudcaken er en opskrift jeg har fundet hos Kagekonen. Kagen har godt af at hvile nogle dage inden brug, og jeg har flere gange med held brugt den sammen med andre bunde i en kage.

Tirsdag bagte jeg de lagkagebunde (alm. og nødde), som skulle bruges. Opskriften var også en gammel kending, nemlig dem fra Jordbærkagen. Det er vel efterhånden den faste opskrift.

Onsdag lavede jeg chokoladetrøflen klar til afkøling. Det er også ved at være en fast opskrift: 2½ dl piskefløde varmes op til lige under kogepunktet og røres i 75g chokolade (lys, mørk eller hvid). Jeg tilsætter tip fra en lærer på Teknisk Skole i Ringsted altid et udblødt blad husblas til den varme fløde-chokoladeblanding. Desuden overtræk jeg et cakeboard med hvid fondant.

Torsdag blev kagen fyldt. Fyldet bestod foruden chokoladetrøflen af hindbærmousse.
Jeg brugte 300g hindbær, som blev kogt op med 3/4 dl sukker. Herefter tilsatte jeg 4 blade udblødt husblas. Når frugten er lunken vendes den i 2½ dl. let pisket flødeskum.
Det var ikke lysten, der prægede værket, for jeg havde det rigtig skidt med feber, ondt i halsen og hovedet fyldt af snot, men jeg kunne jo ikke så godt aflyse bryllupskagen to dage før brylluppet. Så torsdag aften lykkedes det mig at få fyldt kagen.

Fredag blev kagen smurt op med smørcreme (ligedele smør og flormelis tilsat lidt vanilie pisket luftigt) og overtrukket med hvid fondant. Kanten blev afsluttet med et bånd af grønt fondant på samme måde som cakeboardet. Igen var det ikke dagen, hvor jeg nød arbejdet, fordi jeg stadig var syg, men det skulle jo gøres. Jeg ville godt nok helst have givet opgaven til en anden, men det var ikke muligt.

I dag fik jeg så hjælp til at transportere kagen til dens bestemmelses sted. Jeg turde ikke selv køre med kagen, så en god kammerat kørte, men jeg havde den nederste del af kagen på skødet. Den øverste del blev sat på et skærebræt på små skridsikre måtter og brættet blev placeret i min termokasse. Med i bilen havde jeg også et lille nødsæt af værktøj i tilfælde af, at småreperationer var nødvendige. Det blev heldigvis ikke aktuelt, selv om jeg i løbet af de sidste par dage har set alverdens skræmmebilleder oppe i mit hoved:-) Kagen blev samlet dirkete på det bord, hvorfra brudeparret skulle skære den, hvilket lettede mig for så skulle, der ikke flyttes mere rundt på den.

Nu glæder jeg mig bare til at høre fra brudeparret, om de var tilfredse, og om der var kage nok, hvilket jeg også har været rædselslagen over, at der ikke skulle være.
Selv kan jeg selvfølgelig godt se ting, som kunne have været pænere eller bedre, men kan man ikke altid selv det? Det er min første bryllupskage, men det kunne også godt være den sidste, for jeg ved ærlig talt ikke, om jeg har nerver til at lave flere kager af den slags:-) Men mon ikke jeg ser anderledes på det i morgen;-)


søndag den 29. juli 2012

Mine kager


Efter en tur til USA i foråret 2009, hvor jeg havde set nogle af deres cupcakes med en masse frosting på, begyndte jeg at udforske emnet.
Hjemme igen begyndte jeg at google emnet - cupcakes med frosting. Min tanke var, at jeg ville finde opskriften på denne frosting, for sådan cupcakes måtte jeg da prøve at lave. Via google opdagede jeg et kæmpe univers af kagekunst, som jeg ikke havde set magen til før. Jeg blev hurtigt fascineret af disse kager og af blogger universet. Jeg bestemte mig hurtigt for, at jeg da bestemt skulle prøve kræfter med disse kager overtrukket med fondant. Jeg blev også fascineret af, at folk lagde så meget af deres liv og tanker ud til offentlig skue. Jeg kom hurtigt fra kage-universet over i madverdenen og derigennem via omveje har jeg mødt nogle dejlige mennesker, så det jeg rigtig glad for.
Inden jeg kunne starte, var jeg jo nød til at have noget basis-udstyr, og en dag vi var i København i anden anledning, tog jeg forbi Specialkøbmanden i Rødovre. Jeg kan huske, at min kæreste satte mig af uden for butikken, som havde lokaler i en form for lagerbygning. Han var ikke meget for det, og bad mig gå ind og kigge og så lige komme ud igen, inden han kørte derfra. Sikke da en verden. Jeg brugte vel halvanden time (og ca. 1500 kr.) på at udforske, hvad der skulle blive min nye hobby.
Min første kage var lidt kluntet.


Jeg ville lave en barbie-kage til kærestens nieces ni-års fødselsdag, men jeg var jo nød til lige at prøve at lave en kage først, så et hold venner blev forsøgs kaniner. Som sagt var første forsøg lidt kluntet, men den efterfølgende barbie-kage var et hit og efter min egen mening ganske god.


Begge kager bestod af lagkagebunde med hindbærmousse i mellem efter inspiration fra Kagekonen.

Mit næste kageprojekt var en kage i forbindelse med min lillebrors beståede læretid, som automekaniker.

Kagen var lagkagebunde med skildpaddecreme i mellem, også her var inspirationen hentet fra Kagekonen.

Nogle cupcakes blev det da også til.




Den næste kage jeg lavede med fondant var en afskedskage til mine daværende kollegaer. Mudcake med hindbærmousse - eller var det jordbær, det husker jeg ikke. Kristtjørnen ovenpå hentede jeg i haven. Faktisk blev det til to kager, jeg havde bagt lidt for meget kage. Det er det der med at lære, hvor meget til hvor mange, men det nød kærestens kollegaer så godt af.



Herefter er det blevet til en række forskellige kager:













Det blev vist lige til lidt flere billeder, end jeg havde regnet med, men så fik jeg også øvet mig lidt i brugen af Picasa. Resten af kagerne må vist komme en anden dag.

søndag den 1. juli 2012

Spontan middag med venner


På en af de gode næsten sommerdage i marts mødtes jeg med nogle venner fra skolen og drak kaffe. Vi blev enige om at der skulle grilles og vi smuttede i Føtex og handlede ind.
Hjemme hos mig satte min kæreste gang i grillen og så gik vi tre (en caterelev og to kokkeelever) i gang med maden.
To svinemørbrader blev sprættet op og fyldt med feta, timian, salt og peber og så blev de svøbt i bacon inden de fik lov til at hygge sig på grillen i 20-30 min.
Små kartofler blev kogt og ristet på panden og efterfølgende drysset med salt.
Rodfrugter (pastinak, persillerod og rødbede) blev bagt i ovnen med timian.
Champignoner blev ristet på panden og fik efterfølgende selskab af noget fløde.

Nu er vi jo alle tre køkkenelever og havde lige været på skole, så vi kunne jo ikke nøjes med at bare at komme noget mad på vores tallerken, nej maden skulle anrettes pænt og selvfølgelig fotograferes.



Jeg skyndte mig også at "ryste en kage ud af ærmet". Det var en slags mazarinmasse med hindbær på toppen.

Opskriften er:
500 g revet marcipan
400 g sukker
5 æg
200 g hvedemel
Ingredienserne piskes/røres sammen og en passende mængde hindbær vendt med lidt kartoffelmel kommes på toppen. Kartoffelmelen er til for at opsamle væsken fra de frosne hindbær (pas på med mængden). Det kunne også være rabarber, æbler eller noget helt tredje, som kom på toppen af massen.
Kagen bages ved 180 grader i ca. 40 min.
Kagen blev serveret med lidt flødeskum.


Det var en super hyggelig spontan grillaften. Tak Karen og Jesper!!

Fodboldkage



Da min venindes datter, Laura, i marts fyldte 10 år, blev jeg bedt om at hjælpe med at lave en fodboldkage. Min veninde havde et færdigt udrullet marcipan overtræk fra Odense liggende, som hun gerne ville have brugt. Laura er FCK fan, så det skulle kagen jo selvfølgelig afspejle.

Laura kan godt lide hvid chokolade, mango og mange andre ting, men valgtet af smag i kagen blev de to første.
Jeg bagte nogle lagkagebunde, som før efter opskrift fra Jordbærkagen, som efterhånden er blevet min faste opskrift.
Jeg lagde lagkagebundene sammen med hvidchokoladetrøffel og mangomousse.

Opskriften på hvid chokoladetrøffel er den samme, som jeg har brugt før, mangomoussen var en opskrift jeg fandt på www.magasinetmad.dk og tilpassede til formålet.
Lagkagen smurte jeg op med noget smørcreme: 150g smør, 150g flormelis og 2 tsk. vaniljesukker piskes hvidt og luftigt.
Til sidst blev kagen overtrukket med det færdige marcipanlåg fra Odense. Det var ikke særlig nemt at arbejde med, og jeg kunne ikke finde på selv at købe sådan et. Jeg vil hellere lave min egen overtræksmarcipan og rulle ud. Resultatet blev på ingen måde, som jeg ønskede mig, men der var ikke noget at gøre ved det.
Til bolden på toppen bagte vi en chokoladekage, som blev bagt i en metalskål, der havde den rette størrelse. Bolden blev også smurt op med smørcreme og så overtrukket med sugarpaste. De sorte felder blev skåret ud i færdig farvet sort sugarpaste fra Specialkøbmanden og klistert på.
Teksten blev skrevet med sprøjteglasur, der er farvet blåt, græsset er ligeledes lavet med sprøjteglasur.
For at skjule den knap så pæne afslutning af lagkagens overtræk, lavede jeg et blåt bånd af sugarpaste og satte på.
På siden brugte vi sådan nogle pynteting, der er beregnet på at stikke i cupcakes. Vi brækkede tandstikkeren ud og satte dem på med en klat sprøjteglasur.

Kagen smagte ikke helt som forventet. Jeg havde forventet mig mere smag, men det var som at mangomoussen, der ikke ikke smagte af helt så meget som håbet, også tog lidt af smagen fra den hvide chokoladetrøffel. Men uanset smagen, så blev der taget meget positivt i mod kagen, og fødselaren var lykkelig.

Kaffechokoladetærte



Denne tærte bagte jeg dagen efter jeg blev danmarksmester til et par venner (C & K), som kom for at sige tillykke.

Det er en kaffe-chokolade tærte med top af hjemmelavet karamel. Opskriften, som er fra "Tænd på tærter, tryl med tilbehør", anbefaler dulce de leche på toppen, men det havde jeg ikke lige på lager, så det blev en hjemmelavet karamel.

Tærten faldt i god jord.