søndag den 29. juli 2012

Mine kager


Efter en tur til USA i foråret 2009, hvor jeg havde set nogle af deres cupcakes med en masse frosting på, begyndte jeg at udforske emnet.
Hjemme igen begyndte jeg at google emnet - cupcakes med frosting. Min tanke var, at jeg ville finde opskriften på denne frosting, for sådan cupcakes måtte jeg da prøve at lave. Via google opdagede jeg et kæmpe univers af kagekunst, som jeg ikke havde set magen til før. Jeg blev hurtigt fascineret af disse kager og af blogger universet. Jeg bestemte mig hurtigt for, at jeg da bestemt skulle prøve kræfter med disse kager overtrukket med fondant. Jeg blev også fascineret af, at folk lagde så meget af deres liv og tanker ud til offentlig skue. Jeg kom hurtigt fra kage-universet over i madverdenen og derigennem via omveje har jeg mødt nogle dejlige mennesker, så det jeg rigtig glad for.
Inden jeg kunne starte, var jeg jo nød til at have noget basis-udstyr, og en dag vi var i København i anden anledning, tog jeg forbi Specialkøbmanden i Rødovre. Jeg kan huske, at min kæreste satte mig af uden for butikken, som havde lokaler i en form for lagerbygning. Han var ikke meget for det, og bad mig gå ind og kigge og så lige komme ud igen, inden han kørte derfra. Sikke da en verden. Jeg brugte vel halvanden time (og ca. 1500 kr.) på at udforske, hvad der skulle blive min nye hobby.
Min første kage var lidt kluntet.


Jeg ville lave en barbie-kage til kærestens nieces ni-års fødselsdag, men jeg var jo nød til lige at prøve at lave en kage først, så et hold venner blev forsøgs kaniner. Som sagt var første forsøg lidt kluntet, men den efterfølgende barbie-kage var et hit og efter min egen mening ganske god.


Begge kager bestod af lagkagebunde med hindbærmousse i mellem efter inspiration fra Kagekonen.

Mit næste kageprojekt var en kage i forbindelse med min lillebrors beståede læretid, som automekaniker.

Kagen var lagkagebunde med skildpaddecreme i mellem, også her var inspirationen hentet fra Kagekonen.

Nogle cupcakes blev det da også til.




Den næste kage jeg lavede med fondant var en afskedskage til mine daværende kollegaer. Mudcake med hindbærmousse - eller var det jordbær, det husker jeg ikke. Kristtjørnen ovenpå hentede jeg i haven. Faktisk blev det til to kager, jeg havde bagt lidt for meget kage. Det er det der med at lære, hvor meget til hvor mange, men det nød kærestens kollegaer så godt af.



Herefter er det blevet til en række forskellige kager:













Det blev vist lige til lidt flere billeder, end jeg havde regnet med, men så fik jeg også øvet mig lidt i brugen af Picasa. Resten af kagerne må vist komme en anden dag.

søndag den 1. juli 2012

Spontan middag med venner


På en af de gode næsten sommerdage i marts mødtes jeg med nogle venner fra skolen og drak kaffe. Vi blev enige om at der skulle grilles og vi smuttede i Føtex og handlede ind.
Hjemme hos mig satte min kæreste gang i grillen og så gik vi tre (en caterelev og to kokkeelever) i gang med maden.
To svinemørbrader blev sprættet op og fyldt med feta, timian, salt og peber og så blev de svøbt i bacon inden de fik lov til at hygge sig på grillen i 20-30 min.
Små kartofler blev kogt og ristet på panden og efterfølgende drysset med salt.
Rodfrugter (pastinak, persillerod og rødbede) blev bagt i ovnen med timian.
Champignoner blev ristet på panden og fik efterfølgende selskab af noget fløde.

Nu er vi jo alle tre køkkenelever og havde lige været på skole, så vi kunne jo ikke nøjes med at bare at komme noget mad på vores tallerken, nej maden skulle anrettes pænt og selvfølgelig fotograferes.



Jeg skyndte mig også at "ryste en kage ud af ærmet". Det var en slags mazarinmasse med hindbær på toppen.

Opskriften er:
500 g revet marcipan
400 g sukker
5 æg
200 g hvedemel
Ingredienserne piskes/røres sammen og en passende mængde hindbær vendt med lidt kartoffelmel kommes på toppen. Kartoffelmelen er til for at opsamle væsken fra de frosne hindbær (pas på med mængden). Det kunne også være rabarber, æbler eller noget helt tredje, som kom på toppen af massen.
Kagen bages ved 180 grader i ca. 40 min.
Kagen blev serveret med lidt flødeskum.


Det var en super hyggelig spontan grillaften. Tak Karen og Jesper!!

Fodboldkage



Da min venindes datter, Laura, i marts fyldte 10 år, blev jeg bedt om at hjælpe med at lave en fodboldkage. Min veninde havde et færdigt udrullet marcipan overtræk fra Odense liggende, som hun gerne ville have brugt. Laura er FCK fan, så det skulle kagen jo selvfølgelig afspejle.

Laura kan godt lide hvid chokolade, mango og mange andre ting, men valgtet af smag i kagen blev de to første.
Jeg bagte nogle lagkagebunde, som før efter opskrift fra Jordbærkagen, som efterhånden er blevet min faste opskrift.
Jeg lagde lagkagebundene sammen med hvidchokoladetrøffel og mangomousse.

Opskriften på hvid chokoladetrøffel er den samme, som jeg har brugt før, mangomoussen var en opskrift jeg fandt på www.magasinetmad.dk og tilpassede til formålet.
Lagkagen smurte jeg op med noget smørcreme: 150g smør, 150g flormelis og 2 tsk. vaniljesukker piskes hvidt og luftigt.
Til sidst blev kagen overtrukket med det færdige marcipanlåg fra Odense. Det var ikke særlig nemt at arbejde med, og jeg kunne ikke finde på selv at købe sådan et. Jeg vil hellere lave min egen overtræksmarcipan og rulle ud. Resultatet blev på ingen måde, som jeg ønskede mig, men der var ikke noget at gøre ved det.
Til bolden på toppen bagte vi en chokoladekage, som blev bagt i en metalskål, der havde den rette størrelse. Bolden blev også smurt op med smørcreme og så overtrukket med sugarpaste. De sorte felder blev skåret ud i færdig farvet sort sugarpaste fra Specialkøbmanden og klistert på.
Teksten blev skrevet med sprøjteglasur, der er farvet blåt, græsset er ligeledes lavet med sprøjteglasur.
For at skjule den knap så pæne afslutning af lagkagens overtræk, lavede jeg et blåt bånd af sugarpaste og satte på.
På siden brugte vi sådan nogle pynteting, der er beregnet på at stikke i cupcakes. Vi brækkede tandstikkeren ud og satte dem på med en klat sprøjteglasur.

Kagen smagte ikke helt som forventet. Jeg havde forventet mig mere smag, men det var som at mangomoussen, der ikke ikke smagte af helt så meget som håbet, også tog lidt af smagen fra den hvide chokoladetrøffel. Men uanset smagen, så blev der taget meget positivt i mod kagen, og fødselaren var lykkelig.

Kaffechokoladetærte



Denne tærte bagte jeg dagen efter jeg blev danmarksmester til et par venner (C & K), som kom for at sige tillykke.

Det er en kaffe-chokolade tærte med top af hjemmelavet karamel. Opskriften, som er fra "Tænd på tærter, tryl med tilbehør", anbefaler dulce de leche på toppen, men det havde jeg ikke lige på lager, så det blev en hjemmelavet karamel.

Tærten faldt i god jord.