torsdag den 25. oktober 2012

Spilleaften med hjemmelavede burgere og Tarte Tatin

I sidste uge havde vi et hold venner på besøg. Det er efterhånden blevet en fast tradition, at når vi mødes, så spiller vi Settlers. Det er bare en super hyggelig måde at være sammen på, vi spiller og får alligvel vendt tilværelsens små problemer.
 
 
Vi skulle jo også have en bid mad, og efter som jeg et par dage før havde haft en ustrylig trang til en burger, faldt menu valget let. Desserten skulle være noget med æbler, så jeg kunne få brugt nogle af de mange æbler, der ellers bare går til ude i haven. Det blev så til Tarte Tatin, for jeg gad ikke gammeldags æblekage, som min kæreste ellers foreslog.
 
Burgeren blev en helt almindelig en af slagsen med hjemmebagte boller, kryddermayonnaise, salat, bøf stegt på grillpanden, ost, tomat, løg, hjemmelavet agurkesalat og ketchup. Til burgerne fik vi små halve stegte kartofler med kryddermayonnaise.
Tarte Tatinen blev serveret med hjemmelavet kanelpafait.
 
Bollerne bagte jeg efter en opskrift i Rikke Holms bog "Varm på brød og lun på boller". Det blev rigtig gode med et snert af groft, for en del af melet var groft hvedemel fra Fru Møllers Mølleri.
Agurkesalaten blev lavet af tynde skiver agurk, snittet på mit mandolinjern, som jeg købte på MAD 2012 i Ridehuset hos Kristian fra Santoku, overhældt med varm syltelage. Syltelagen var lavet af 1 del sukker, 1 del eddike og 1 del vand tilsat nogle peberkorn og et enkelt frisk laurbærblad fra haven.
Kryddermayonnaisen blev lavet af en fornuftig færdig mayonnaise, der blev smagt til med lidt hvidløg, engelsksauce og HP sauce, salt og peber. Desuden tilsatte jeg noget lidt for hårdt pisket fløde, som jeg fik til overes, da jeg piskede fløde til kanelparfait til desserten og samtidig fik en sms, jeg ikke kunne vente med at læse. Det skal man ikke gøre, når røremaskinen kører på fuld knald:-) Jeg havde heldigvis ekstra fløde i køleskabet og piskede en ny omgang til parfaiten, men jeg nænnede ikke at smide det andet ud, og det gav en rigtig god konsistens til kryddermayonnaisen.
 
 
 
Tarte Tatin'en var lidt en blanding af flere ting.
Jeg målte ikke sukker og smør af, som æblerne blev stegt i, og dejen lavede jeg efter opskrift fra Price-brødrene.
 
Kanelparfaiten lavede jeg efter følgende opskrift:
1 dl pasteuriseret æggeblomme,
75 g sukker,
4 dl piskefløde,
ca. 1 spsk. kanel
Æggeblomme & sukker piskes til tyk "snaps" med håndmikser.
Fløden piskes til let skum.
"Snapsen og skummet" vendes forsigtigt sammen med en lille bitte smule af den stødte kanel.
Når massen fyldes i den valgte form, lægges den lagvis med kanelen.
Fryses tildækket i minimum fire timer, men gerne til næste dag.
 
Jeg lavede 4 muffinsforme med parfait og kom resten i en gammel isbøtte (ca. 1 liter)
 
Tarte Tatin'en og kanelparfaiten i forening var super godt. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet Tarte Tatin.
 
 

onsdag den 10. oktober 2012

MAD 2012 og madpakker

I weekenden var der MAD 2012 i Ridehuset i Århus.
Vi var 6 madbloggere, der på frivillig basis havde fået tjansen at smørre madpakker til udstillerne og de frivillige lørdag og søndag.
Det var Kristian - Kokkekniven, Morten - Grydeskeen, Malou - Klidmoster, Signe - Signes mad, Fenja - Fenjas mad og mig selv.
Der skulle smørres 2 gange 120 madpakker indeholdende rugbrød og ostemad. Råvarerne skulle i videst muligt omfang komme fra udstillerne selv.
Fredag eftermiddag startede vi med at gå en runde i Ridehuset og samle inspiration. Der var mange lækre ting, og vi fik smagt på rigtig meget af det. Efter rundturen satte vi os sammen og fik sammensat lørdagens madpakke.

Den kom til at bestå af:
En lille salat af perlespelt kogt i æblemost tilsat frisk æble og fennikel, samt en dressing af olivenolie, honning og sennep. Oven på salaten var der tynde skiver stegt andebryst.
Vi smurte tre slags madder og blandede dem vilkårligt i madpakkerne:
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med kalkunpølse samt en relish af hjemmesyltede drueagurker, rød peber og dild vendt med lidt sennep .
- En skive rugbrød smurt med en blanding af pesto og aioli og toppet med oksespegepølse og en skive æble og en kvist persille.
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse, syltede løg, persille og cherrytomat.
I stedet for en ostemad fik de en lille ostemad med en blommemarmelade med rosmarin og en lille skive franskbrød med nøddesmør.

 
 
 
 
 
 
 
 
Desværre har jeg ikke fået nogle billeder af ostemadderne:-(
 
Søndags madpakke indeholdte følgende:
En lille salat af forskellige kålsorter og andre grøntsager vi havde til rådighed. I salaten kom vi strimler af røget svinemørbrad.
Om søndagen fik de fire slags rugbrødsmadder, igen vilkårligt blandet:
En rugbrød med en humus af kogte flækærter og rød pesto toppet med gulerodsbånd, syltede løg og hakket persille.
En rugbrød smurt med smør og toppet med ribbenssteg og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med en creme af rygeost med squash og gulerod toppet med skiver af røget kylling og en kvist persille.
Ostemadderne var en lille skive franskbrød med ost og lakridsmarinerede pære og én smurt med nøddehoning og toppet med blå skimmelost.
 
 
 
 
 
 
 
 
Endnu en gang mangler der billeder af ostemadderne. I det hele taget har jeg ikke fået tager nogle ordentlige billeder om søndagen.
Det var en rigtig god oplevelse at være med, men det var også hårdt. Fra fredag middag til søndag eftermiddag var jeg kun hjemme og sove. Vi stod op rigtig meget, havde travlt, og det var til tider lidt koldt i Ridehuset, så vi snøftede også lidt. Køkkenet vi arbejde i var impoviseret, det bestod af et stålbord med små køleskabe under. Derudover havde vi et lille køkkenbord med en vask og en opvasker. Resten af vores bordplads bestod af klapborde, som vi lagde en dug ud på. Arbejdshøjden var ret lav, men vi fandt ud af det undervejs. Pladsen var trang, når vi skulle være fem voksne plus udstillere, der også skulle bruge vand og vaske op.
Uanset hvad, så er jeg klar igen til næste år. Nu ved vi også lidt bedre, hvad vi skal forvente os, og hvordan det skal organiseres. Frem for alt ser jeg frem til at være sammen med 5 søde mennesker:-)

Søs' kage



Min søster blev 30 i starten af summeren og til hendes store fest i august havde hun bedt mig lave en lille kage:-)
Temaet til festen var sort og pink med et strejf af sølv, så det skulle også være farverne på kagen. Kagen skulle være til 45 mennesker, så det blev en kage i tre lag - 20cm-24cm-30cm. Der var mere end rigeligt kage. Faktisk lagde min søster dagen efter festen 12 stykker kage i fryseren, men det er jo altid rart at have kage til uventede gæster:-)

Bundene blev rørte kagebunde (lidt som en tynd sandkage). Jeg kunne huske min lærer på Teknisk Skole i Ringsted havde snakket om sådanne bunde, men jeg kunne ikke finde nogen opskrift, så måtte de jo googles. Opskriften fandt jeg på www.hindbersnitten.dk.
Bundene blev lagt sammen med blåbærmousse og skildpaddecreme.

Blåbærmoussen blev lavet af en blåbærkompot tilsat husblas vendt i flødeskum.

Skildpaddecremen af følgende opskrift:
6 kæmpe skildpadder
50g mørk chokolade
½l. fløde
- Skildpadderne og chokoladen hakkes.
- Fløden varmes op til lige under kogepunktet.
- Chokoladen og fløden blandes godt og stilles på køl til næste dag.

Jeg var ikke helt tilfreds med smagen af skildpaddecremen, den mister lidt smag ved mødet med fløden, så jeg tilsatte lidt romessens, og havde derefter den rigtige smag.

Bundene blev lagt sammen med cremerne i tre forme i forskellige størrelser. Dagen efter blev de smurt op med smørcreme (½ smør + ½ flormelis + lidt vaniljesukker) og overtrukket med sort fondant.
Jeg lavede 54 små sorte og pink blomster, 2 3-dobbelte hjerter, 9 dobbelte hjerter, 3 store 3-dobbelte blomster, 21 pink striber, som alle tilsidst pyntede kagens 3 lag.