fredag den 16. august 2013

Jeg har ikke opgivet helt

Sådan en blog er ikke helt så nem, som jeg troede. Indlægene skriver ikke sig selv, og selv om jeg hver gang, jeg har skrevet et nyt indlæg tænker; "det gør jeg igen i morgen", så er det ligesom om, der hele tiden kommer noget i vejen. Jeg har en masse, jeg gerne ville vise og skrive om, men det virker lidt svært at få plads til i min hverdag lige nu. Mandag starter jeg på mit sidste skoleforløb som cater med svendeprøve i slutningen af september. Jeg håber, at jeg ind i mellem vil kunne få gang i bloggen, men jeg tvivler, så der bliver nok ikke nogle nye indlæg før oktober. Det er i hvert fald stadig min intension at bruge bloggen, som en slags huskeliste over særlige ting, jeg har lavet i køkkenet.

Indtil da kan jeg lige vise desserten fra den anden aften, da svigermor var på besøg. Jeg havde været på markedet og var faldet for nogle friske hindbær. Det var synd ikke at spise dem friske, så jeg bagte nogle chokolademarengs, psikede fløde med lidt sukker og vanilje og wupti; en lille nem og lækker sommerdessert.


Chokolademarengs:
3 æggehvider
150g sukker
1/2 tsk eddike
50g hakket mørk chokolade

Jeg piskede hviderne stive, og tilsatte herefter sukker lidt ad gangen, men jeg piskede godt. Så piskede jeg eddiken i, og til sidst vendte jeg den hakkede chokolade i.

Marengsene blev bagt i 1 1/2 time ved 120 grader. 
De måtte gerne have været lidt blødere i midten, så næste gang skal de ikke bage helt så længe.

mandag den 22. april 2013

Pastaret med skinke og ærter


Onsdag i sidste uge var jeg alene hjemme, og jeg fik lige pludselig lyst til at genskabe en af ungdommens retter fra det lokale pizzeria, en ret som jeg har forsøgt mig med flere gange tidligere, men som jeg ikke tror, at jeg har lavet i over 10 år. Nu har jeg jo lært noget mere om madlavning og greb det en smule anderledes ad end for 12 år siden.
Retten fra pizzeriaet var pasta penne i en krydret mælkesovs med ærter og skinke.

Onsdag besluttede jeg mig for at lave en ostesauce (mornay sauce) baseret på den klassisk bechamelsauce og så krydre den godt med muskat og peber.

Becahmelsauce:
1/2 l sødmælk
25g løg
1/4 tsk hvide peberkorn
Laurbærblad
50g smør
50g mel

Mælken koges op med løg, hvidepeberkorn og laurbærblad, tages af varmen og trækker 15min. Smøret smeltes i en gryde og melen tilsættes. Der røres godt, blandingen (blond roux) skal ikke tage farve, men den skal ristes godt igennem alligevel, det tager noget af melsmagen, så saucen ikke kommer til at smage af mel.
Når mælken har trukket, sigtes løg og krydderier fra. Mælken koges op og rouxen tilsættes lidt ad gangen, til den ønskede konsistens. Saucen koges godt igennem.

Da bechamelen var færdig, tilsatte jeg en slat kalvefond og revet ost. Skulle det nu have været en klassisk mornay sauce, skulle der også have været tilsat smør, men det fandt jeg helt unødvendigt. Saucen smagte jeg til med rigelige mængder friskrevet muskatnød, sort peber og en smule salt.
Tilsidst tilsatte jeg den kogte pasta, frosne ærter og skinkestrimler og varmede det hele godt igennem.
Jeg spiste retten af mine nye selvmalede mega mussel tallerken, som jeg malede hos Royal Copenhagen i Århus for en lille måned siden, og som jeg havde hentet i butikken samme dag. Det smagte dejligt, det var næsten som at være 20 igen. Den må snart laves igen og servers for kæresten også.






torsdag den 18. april 2013

Fødselsdagskager

I februar havde min kæreste mormor fødselsdag, og jeg havde selvfølgelig fået/meldt mig til opgaven med dessert-kagerne.
 
 
Den første kage med en Mette Blomsterberg kage. Jeg kan godt lide Mette Blomsterberg, og hun laver nogle opskrifter der forholdvis lette at gå til for alle.
Opskriften findes her: Det søde liv
Den består helt enkelt af nogle nøddebunde lagt sammen med nougatcreme. Kagen er efterfølgende smurt op med nougatcremen og vendt i hakkede valnødder. Jeg pyntede den med chokolade pyntet med chokolade-transfer-ark. Det vil sige, at jeg smeltede chokolade og hælte det ud på et transfer-ark. Da det var stivnet, brækkede jeg det i stykker og kom på kagen.
 
 
 
 
Den anden kage var lavet med vaniljebunde lagt sammen med en hindbærkompot og en vaniljeflødecreme. Kagen er smurt op med flødeskum, har marcipan på toppen og er pyntet helt klassisk med frugt og hjerter af rød overtrækschokolade.
 
 
Bundene var den sædvanlige opskrift.
 
Jeg kogte en vaniljecreme:
Kornene fra en vaniljestang
75g sukker
60g majsstivelse
4dl sødmælk
3,5dl piskefløde
2 æggeblommer
1 blad husblas.
 
Husblasen udblødes i koldt vand.
Vaniljekornene blandes med sukker og majsstivelse. Sukket og vanilje røres sammen med 1 dl mælk og ægge blommerne.
Den resterende mælk koges forsigtig op sammen med fløden og den "tomme" vaniljestang.
Den kogenden mælkeblanding kommes i sukker-æggeblandingen og det hele kommes tilbage i gryden. Der røres/piskes godt til cremen koger og tykner.
Den udblødte husblas kommes i den varme creme og der røres godt.
Cremen komme i en skål og dækkes med film - direkte på cremen og stilles koldt og afkøles helt.
 
Den kolde vaniljecreme blandes med pisket fløde til ønsket konsistens.
 
Jeg kogte også en hindbærkompot af en pose frosne hindbær.
400g frosne hindbær
Sukker
1 "tom" vaniljestang
1 blad husblas
 
Husblasen udblødes i koldt vand.
De frosne hindbær kommes i en gryde med ganske lidt vand og den "tomme" vaniljestand, og koges godt igennem.
Kompotten smages til med sukker.
Tilsidst tilsættes den udblødte husblas og kompotten kommes på køl.
 
Til overtræksmarcipanen blandede jeg 200g marcipan med 100g flormelis og en smule glykose. Glykosen gør overtræksmarcipanen mer elastisk.
 
Jeg lagde kagen sammen - først en bund, så noget hindbærkompot, så flødecreme, så bund, hindbær og flødecreme og tilsidst bund.
 
Desværre fik jeg ikke taget et billede af et stykke kage, så man kunne se den indvendig, men den var rigtig fin og smagte rigtig dejligt. Der var selvfølgelig mere end rigeligt kage, jeg havde lidt svært ved at begrænse mig, men kagerne vakte lykke hos fødselaren.
 
 
Jeg vil også gerne lige vise et par billeder af en kage jeg lavede i december, da en dansekollega blev 50 og havde inviteret til fest.
 



 
Kagerne havde samme opbygning, som kagen jeg lavede til min kollegas søns dåbskage. Jeg havde fuldstændig frie hænder, men der måtte ikke stå noget, som "Lise 50 år" eller noget i den stil. Pudemønsteret med sølvkuglerne på siden, var noget jeg længe gerne villle have afprøvet, og så så det elegant ud. Roserne kan jeg vist godt øve mig lidt mere på.

torsdag den 14. februar 2013

Fødselsdag

Jeg har ikke lukket bloggen.
Faktisk så har jeg efterhånden startet på en hel del indlæg, som så aldrig er blevet færdige, og når jeg så igen havde tid, så var der et andet emne, der lige skulle komme først - resultatet: ingen indlæg er blevet til noget.
Nogle af emnerne var de konfitterede andelår til mortens aften, mine første pop-cakes, en kage til en 50-års fødselsdag, julebagningen og snacks til en lille komsammen nytårsaften.
Et andet problem er, at det her madbloggeri ikke så fast i mine rutiner. Det betyder, at når jeg laver mad, så glemmer jeg ofte at tage billeder under forberedelserne, eller endnu værre; nolge gange husker jeg billederne under forberedelserne, men glemmer at tage billeder af resultatet.
Nu nulstiller jeg lige, måske får jeg blogget om de ovennævnte ting på et senere tidspunkt, men de står ikke længere på min to-do-liste.
Jeg har også haft leget lidt med designet, men er ikke helt færdig. Lige nu træner jeg til DM for Caterelever den 26. februar i Bella Centeret under Copenhagen Food Fair. Det fylder ret meget og meget kommer i anden række, så mon ikke jeg får lidt mere tid på den anden side...
 
 
 
I går fejrede jeg min fødselsdag, som var i starten af denne månede, med min kærestes familie.
De var inviteret til varm chokolade, boller og lagkage kl. 19.00. Så kunne de selv vurderer, om de ønskede at spise hjemmefra, men jeg havde garanteret, at der ville være boller og kage nok, og det var der.
 
Den varme chokolade, lavede jeg af en liter sød mælk og 125g god mørk chokolade.
Jeg varmer et par deciliter mælk til lige under kogepunktet og hælder det over den hakkede chokolade, og rører til chokoladen er smeltet helt. Efterfølgende varmer jeg resten af mælken og hælder den smeltede chokolade i mælken. På den måde undgår jeg, at chokoladen ligger som små "gryn" i mælken, som det ellers kan ske, hvis man forsøger at smelte chokoladen i al mælken.
 
Bollerne var lavet med den opskrift som min mor altid har brugt. Rigtig gode, gammeldags sødmælksboller med mælk, smør og æg. Jeg tror faktisk, at min mor en gang har klippet opskriften af en pose AMO mel. Jeg kan huske det lille gule udklip, som altid kom frem, når der skulle være fødselsdag.
Bollerne smager bedst samme dag, som de er bagt, så jeg havde vejet alle ingredienserne af tirsdag aften, så jeg kunne skynde mig at ælte dejen, når jeg havde fri fra arbejde. På den måde kunne jeg serverer boller lige fra ovnen, da gæsterne kom - og så var der en lille bonus: huset duftede af nybagte boller, da gæsterne kom.
 
 
 
Lagkagen var en Schwarzwälder Kirschtorte. En bombe af chokoladebunde, kirsebær, flødeskum og chokolade. Jeg har boet i Tyskland, og her er lagkagen sådan en rigtig klassisker på linie med vores Othellolagkage, som jeg lavede fornylig, da min egen familie var på besøg, men jeg glemte at tage billeder ;-)
Jeg bagte nogle chokolade(kakao)bunde efter min sædvanlige opskrift.
Inden jeg piskede flødeskummen med flormelis, tog jeg en deciliter fløde og varmede i en gryde. Heri smeltede jeg udblødt husblas (3 blade til 1 liter fløde). Jeg piskede noget kold fløde i den lune fløde, inden jeg kom den lune fløde over i den kolde og piskede det til skum. I den færdige skum vendte jeg noget revet mørk chokolade.
Ved sammenlægning af kagen blev bundene stænket med kirsebær brændevin, som jeg har fået fra Tyskland, men man kan også bruge en almindelig kirsebærvin eller anden likør.
På bundene lagde jeg syltede kirsebær fra glas og herpå fløden.
Kagen blev lagt sammen dagen før, så den kunne samle sig. Da jeg i går tog kagen ud af formen, som jeg havde lagt den sammen i, vurderede jeg, at kage var pæn i sig selv, så jeg valgte ikke at pynte siderne, men kom et tyndt lag flødeskum på hele toppen, inden jeg lavede rosetter langs kanten hele vejen rundt. Til sidst afsluttede jeg med noget chokolade, som jeg havde skrabt af en tyk plade.
Kagen blev meget høj, og selv om vi var 10 personer, der alle spiste kage, så var der alligevel næsten en halv lagkage tilbage.